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　　食用油脂不是洪水猛獸，一點油腥都不沾的清淡飲食，反而不利于健康。脂肪是我們人體三大功能營養素之一，可以儲存能量、提供能量。人體的很多生理活動都得益于體內的脂肪，如維生素A、維生素E等脂溶性維生素的吸收需要油脂的參與。身體內的脂肪也能起到緩沖的作用，有效地避免組織之間和器官之間的相互摩擦。此外，人的體溫之所以能維持在一個恒定的狀態，脂肪也功不可沒。

　　不同的植物油還有不同的健康功效，如玉米油中的大量植物甾醇可以降低膽固醇、亞麻籽油中的α-亞麻酸有助于保護神經功能、橄欖油中的多酚可以抗氧化等。因此，我們需要在膳食中合理控制油脂攝入的量。