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　　甘油二酯是一類甘油三酯中一個脂肪酸被羥基取代的結構脂質。近年來發現，甘油二酯具有減少內臟脂肪、抑制體重增加、降低血脂、預防心腦血管疾病等作用，因而受到廣泛的關注。

　　甘油二酯具有安全、營養、加工適應性好、人體相容性高等諸多優點，是一類多功能添加劑，在食品、醫藥、化工(化妝品)等行業已有廣泛的應用，而以普通油脂為原料制取的具有營養保健功能的甘二酯油近來成為油脂開發的主攻方向之一。

　　甘二酯食用油用途廣泛，可生產具有減肥作用的功能食品，例如低熱量的人造奶油，也可用于日常生活中的煎炸烹飪。此類食用油以健康為導向，適量食用可減少人體內的脂肪堆積。