
大豆油是日常生活中常見的大宗食用油,是以大豆為原料,通過壓榨或浸出工藝制成的植物油。
大豆油中不飽和脂肪酸含量豐富,其中油酸含量約為23.2%,亞油酸含量約為51.5%,α-亞麻酸含量約為6.5%。其中,α-亞麻酸含量高于其他常見的花生油、葵花籽油和玉米油等。每日攝入25g大豆油能夠補充1.625gα-亞麻酸,可滿足每日所需。亞油酸和α-亞麻酸是人體需要而不能自身合成的脂肪酸,需依賴食物提供。其中α-亞麻酸還是DHA合成前體,參與多種生命活動,具有十分重要的作用。
大豆油中還含有維生素E,維生素E是一種脂溶性抗氧化營養素,主要的生理功能有抗氧化作用,維持生育功能和維持免疫功能。植物甾醇也是一類營養物質,每100g大豆油中約含有307mg植物甾醇,是日常生活中植物甾醇的良好來源。攝入較多的植物甾醇可降低人群血清膽固醇水平和良性前列腺肥大、癌癥等疾病的發生風險。
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