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大豆本身是中國古代農(nóng)業(yè)的四大作物之一，早在周朝(公元前1046年至公元前256年)時期，大豆就已被廣泛種植并用于多種用途，但主要是作為食物和用于制作豆制品，大豆油作為一種食用油，其大規(guī)模提煉和普及則相對較晚。直到近代，隨著提煉技術(shù)的發(fā)展和人們飲食習(xí)慣的變化，大豆油才開始在中國家庭中普及。特別是20世紀(jì)90年代以來，我國大豆壓榨業(yè)發(fā)展迅速，食用油脂加工企業(yè)的規(guī)模越來越大，物理壓榨法和化學(xué)浸出法等生產(chǎn)技術(shù)和工藝取得了明顯進(jìn)步，大豆油開始進(jìn)入千家萬戶。目前，大豆油在我國食用植物油中的消費(fèi)占比超過40%，已成為居民消費(fèi)最多的食用植物油品種。
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