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　　花生油是由花生制成，其中含有豐富的不飽和脂肪酸，適量食用花生油有降低膽固醇，以及提高食欲、促進生長發育，還有延緩衰老、改善記憶等作用。

　　(1)降低膽固醇：花生油的脂肪酸構成比較合理，易于人體消化、吸收，有利于膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，可以降低血漿中膽固醇的含量。

　　(2)提高食欲、促進生長發育：花生油含有多種人體所需的礦物質。其中鋅的含量是玉米油、菜籽油、豆油的數倍，補充鋅可以促進食欲，有利于兒童生長發育以及成人的健康。

　　(3)延緩衰老、改善記憶：花生油含有磷脂、維生素E、膽堿等營養元素，這些營養元素有一定的緩解疲勞、延緩衰老、改善記憶力的作用。花生油中含有植物化學物，如白藜蘆醇、麥胚酚、β-谷固醇等，這些物質對老年人心腦血管健康有一定的好處。

　　雖然花生油具有較高的營養價值，但能量密度高，屬于高能量食物，應適量攝入。超量攝入容易造成能量過剩，引發肥胖從而增加慢性病的發病風險。